Panetone Vegano

Panetone sem leite, sem ovos, sem manteiga e muito macio. Olhe que alternativa surpreendente!

PANETONE VEGANO
 

Ingredientes

• 1 colher de (sopa) de essência de baunilha
• 4 colheres de (sopa) maionese de soja
• ½ xícara de frutas cristalizadas picadas
• 1 colher de (sopa) de raspas de limão
• 1 xícara de de leite de soja preparado bem concentrado (3 colheres de sopa de leite de soja dissolvido em uma xícara de água)
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de fermento seco para pães
• ½ xícara de uvas passas
• 1 colher de (chá) de sal
• 1 xícara de água morna
• 1 xícara de açúcar demerara orgânico
 

 

 

Modo de preparar

Separe as frutas picadas e junte todos os outros ingredientes numa tigela funda e misture bem.

 

Coloque a água, a baunilha e o leite de soja e agregue bem, formando uma massa parecida com a do pão.

 

Vai ficar uma massa seca e farinhenta.

 

Junte as frutas secas e a maionese de soja e sove muito bem.

 

Coloque esta mistura nas formas de panetone e leve para descansar por 1 hora e meia em local longe do vento.

 

Leve ao forno pré aquecido e deixe no Maximo por 10 minutos, depois abaixe o forno  para médio e deixe por mais ou menos 30 minutos.

 

A “tampa” do panetone vai ficar bem assada, mas você deve ficar atento à parte interna. Faça o teste do palito antes de tirar o panetone do forno.
 

- Se você gostar, pode juntar castanha e nozes na massa. Fica maravilhoso.

  

Minipanetone recheado com doce de nozes

Minipanetone recheado com doce de nozes
Rendimento: 6 unid. de 100g
Tempo de preparo: 1 hora
Custo da receita: R$ 15

Ingredientes:• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
• 200 g de nozes moídas
• 6 panetones prontos de 100 g
• nozes douradas para decorar

Modo de preparo:Em uma panela, coloque o leite condensado, as nozes e a manteiga, e leve ao fogo médio, mexendo sempre até obter ponto de brigadeiro mole e desprender do fundo da panela. Reserve para esfriar. Feito isso, corte a “tampa” dos panetones com o auxílio de uma faca e retire o miolo, deixando o equivalente a 1 cm de espessura na base e nas laterais. Então, preencha o panetone com parte do doce de nozes, pressionando bem. Por último, coloque a tampa por cima, decore com o restante do doce de nozes e decore com as nozes.

Dica – Pinte as nozes de dourado, usando um pincel e pó para decoração comestível dissolvido em um pouco de álcool de cereais. Deixe secar e decore.

Panetone de prestígio

Panetone de prestígio
Rendimento: 1 unid. de 500g
Tempo de preparo: 1 hora
Custo da receita: R$ 15

Ingredientes:• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
• 1 gema
• 3 envelopes de coco ralado (50 g cada)
• 1 panetone pronto de 500 g
• cereja em calda para decorar

Modo de preparo:Em uma panela, coloque todos os ingredientes, exceto o panetone e a cereja, e leve ao fogo médio, mexendo sempre até obter ponto de brigadeiro mole e desprender do fundo da panela. Reserve para esfriar. Feito isso, corte a “tampa” dos panetones com o auxílio de uma faca e retire o miolo, deixando o equivalente a 1 cm de espessura na base e nas laterais. Então, preencha o panetone com parte do doce de coco, pressionando bem. Por último, coloque a tampa por cima, decore com o restante do doce e o coco ralado, e decore com a cereja em calda.

Panetone recheado com bicho-de-pé

Panetone recheado com bicho-de-pé
Rendimento: 1 unid. de 500g
Tempo de preparo: 1 hora
Custo da receita: R$ 15

Ingredientes:• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
• 3 colheres (de sopa) de mistura em pó para leite sabor morango
• 1 panetone pronto de 500 g
• chocolate granulado vermelho para decorar

Modo de preparo:Em uma panela, coloque todos os ingredientes, exceto o panetone, e leve ao fogo médio, mexendo sempre até obter ponto de brigadeiro mole e desprender do fundo da panela. Reserve para esfriar. Feito isso, corte a “tampa” dos panetones com o auxílio de uma faca e retire o miolo, deixando o equivalente a 1 cm de espessura na base e nas laterais. Então, preencha o panetone com parte do bicho-de-pé, pressionando bem. Por último, coloque a tampa por cima, decore com o restante do bicho-de-pé e polvilhe o chocolate granulado vermelho.

Panetone com gotas de chocolate

Panetones deliciosos

Fotos: Rodrigo Estrella | Produção: Marly Arnaud | Assistente de produção: Lúcia Dias Pereira | Criação e execução: Elisabeth Teodoro

Doces ou salgados, eles podem até aparecer em tamanho míni. Imagine como os convidados irão se surpreender com essa lembrança única e irresistível!

Panetone com gotas de chocolate
Rendimento: 3 unid. de 500g
Tempo de preparo: 2 horas
Custo da receita: R$ 12

Ingredientes:• 1 envelope de fermento biológico seco instantâneo granulado próprio para pão (10 g)
• 5 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• 3 ovos
• ¾ de xícara (de chá) de suco de laranja
• ½ xícara (de chá) de leite integral
• ½ xícara (de chá) de margarina para uso culinário sem sal
• 2 xícaras (de chá) de açúcar
• 1 colher (de sobremesa) de essência de panetone
• 1 e ½ xícara (de chá) de gotas de chocolate forneáveis
• 3 formas para panetone de 500 g

Modo de preparo:Em uma tigela, misture o fermento e a farinha de trigo. Reserve. À parte, bata no liquidificador os ovos, o suco de laranja, o leite, a margarina e o açúcar. Em seguida, junte o preparo à farinha de trigo e ao fermento e mexa vagarosamente. Depois, acrescente a essência de panetone, as gotas de chocolate e mexa até formar uma massa homogênea e as gotas ficarem separadas. Divida a massa em três partes iguais, acomode-as nas formas para panetone e deixe crescer por 1 hora ou até dobrarem de volume. Por fim, leve os panetones para assar em forno preaquecido em temperatura média por cerca de 35 minutos ou até dourar.

Dica – Se preferir, substitua as gotas de chocolate pela mesma quantidade de frutas secas.

PANETONES DE CANECA

PANETONES DE CANECA

Ingredientes

1 ovo pequeno

3 colheres (sopa) de óleo

4 colheres (sopa) rasas de açúcar

4 colheres (sopa) de leite

5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

2 gotinhas de essência de panetone

2 colheres (sopa) de frutas cristalizadas

1 colher (café) de fermento em pó

Cobertura

2 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro

3 colheres (chá) de suco de laranja

Panetone de caneca trufado

1 ovo pequeno

3 colheres (sopa) de óleo

4 colheres (sopa) rasas de açúcar

4 colheres (sopa) de leite

5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

2 gotinhas de essência de panetone

2 colheres (sopa) de gotas de chocolate

1 colher (café) de fermento em pó

Recheio

ganache

1 manga descartável

Cobertura

ganache e raspas de chocolate

Panetone de caneca diet

1 ovo pequeno

3 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) rasa de adoçante

4 colheres (sopa) de leite desnatado

5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

2 gotinhas de essência de panetone

½ xícara (chá) de damascos e nozes

1 colher (café) de fermento em pó

Modo de preparo

Tradicional

Despeje o ovo na caneca e bata com o garfo; adicione o óleo, o açúcar e o leite e misture; ponha a farinha, o fermento em pó, as frutas cristalizadas e misture até dar ponto. Leve ao forno microondas por três minutos em potência máxima.

Panetone de caneca trufado

Despeje o ovo na caneca e bata com o garfo; adicione o óleo, o açúcar e o leite e misture; ponha a farinha, o fermento, as gotas de chocolate e misture até dar ponto. Leve ao forno microondas por três minutos em potência máxima, depois retire e coloque o recheio e decore com ganache e raspas de chocolate.

Cobertura

Junta todos os ingredientes e cubra o bolo

Panetone de Colher

 

ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 300 ml de leite (1 ¼ xícara de chá)
• 150 ml de óleo (1/2 xícara de chá + 1 colher de sopa)
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)
• 4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (665 g)
• 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas (200 g)
• 1 xícara (chá) de uvas passas escuras (165 g)
• raspas da casca de 1 limão
• raspas da casca de 1 laranja

Calda de Limão Siciliano

• 200 ml de água
• 300 g de açúcar
• suco de ½ limão siciliano

modo de preparo

1°- Coloque em um liquidificador, 1 lata de leite condensado, 300 ml de leite, 150 ml de óleo, 2 ovos, 1 pitada de sal, 2 tabletes de fermento biológico fresco e bata bem até formar uma mistura homogênea.

2° - Transfira a mistura para uma tigela e adicione, aos poucos, 4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo misturando bem com uma colher. Acrescente 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas, 1 xícara (chá) de uvas passas escuras, raspas da casca de 1 limão, raspas da casca de 1 laranja e misture. Deixe a massa descansar coberta por um filme plástico até dobrar de volume (+/- 1 hora).

3°- Forre a lateral de cada xícara de chá e café com papel manteiga untado com manteiga de uma maneira que o papel manteiga ultrapasse a borda de cada xícara em 4 cm.

4° - Com uma colher de sopa pegue pequenas porções da massa (feita acima) e coloque em cada xícara e deixe descansar por +/- 30 minutos ou até dobrar de volume.

5°- Leve as xícaras ao forno alto a 200 °C por +/- 20 minutos até dourar.

6° - Retire do forno, cubra com calda de limão siciliano e deixe esfriar. Sirva em seguida.

Calda de Limão Siciliano

Em uma panela leve ao fogo médio 200 ml de água, 300 g de açúcar e suco de ½ limão siciliano mexendo sempre até formar uma calda em ponto de fio (+/- 10 minutos). Deixe esfriar e pincele a cobertura dos panetones.

PANETONE TRUNFADO

Postado por Lou Marie Freitas 

Chocotone Mesclado Recheado c/ Trufa de Maracujá

 

Ingredientes
Antes de tudo, faça primeiro a massa da Trufa de Maracujá da Decoração – ela deverá ficar 6 horas na geladeira.
Siga os passos das fotos de nºs 1 a 10, abaixo

Ingredientes:

Recheio:

- 450g de chocolate branco – nobre – da marca Garoto, picados
- 1/2 caixinha de creme de leite Mococa
- 1 colher de chá de manteiga/margarina – usei Qualy sem sal
- 100 ml de suco concentrado de maracujá – usei da marca Maguary
- 30 ml de rum (opcional)
- 1 colher de sobremesa de glucose liquida branca – usei da marca Marvi
- 4 colheres de polpa de maracujá com sementes – frutas in natura

Cobertura - Banho:
- Chocolate fracionado branco – da marca Harald top – em moedas
quanto baste para dar o banho.

- Chocolate meio amargo - cobertura fracionada – da marca Harald top - em moedas
para fazer “risquinhos” em cima da trufa e cobrir o chocotone, antes de decorá-lo.

Modo de Preparo:

Num refratário, coloque o chocolate nobre - branco picadinho, o creme de leite, a manteiga/margarina, a glucose, leve ao fogo em banho-maria, mexendo bem até dissolver e homogeneizar tudo muito bem.
Tire do fogo, acrescente o suco de maracujá, o rum e a polpa de maracujá in natura.
Misture novamente e leve à geladeira, bem vedado, por mais ou menos 6 horas.
Modele a trufas e leve-as novamente à geladeira, por mais ou menos, 1 hora, como está muito calor em minha cidade, o chocolate branco está um “parto” para se trabalhar com ele.
Banhe em chocolate fracionado - branco derretido, (para derreter o chocolate, veja as instruções da embalagem).
Decore com “risquinhos” de chocolate fracionado meio amargo.

Espere secar, se necessário, leve por uns cinco minutinhos na geladeira.
Utilize.
.
SEGUNDA ETAPA -

Recheio de trufa de maracujá para rechear o chocotone.
Siga os passos das fotos de nºs 11 a 14 -
Ingredientes

400g de chocolate cobertura - branco nobre – usei da marca Garoto
75g de creme de leite – usei da marca Mococa (eu utilizei um copo de servir vodka – ele tem o volume exato de 75ml)
75g de de suco concentrado de maracujá – usei da marca Maguary
25 ml de rum (opcional)

Modo de preparo

Pique o chocolate nobre – cobertura branco, coloque num refratário e derreta-o conforme as instruções da embalagem, (eu derreti no micro-ondas – coloquei um minuto, na potência 60 – mexi, voltei mais 40 segundos, na potência 60 – mexi bem, com o calor que está fazendo aqui, o chocolate está bem maleável – tome cuidado para não queimá-lo), também, pode derretê-lo em banho-maria.
Com o chocolate bem mexido, adicione o creme de leite, mexa bem até homogeneizar completamente essa mistura.
Adicione o suco de maracujá, o rum e mexa bem.
Essa mistura deve ser utilizada em seguida, mas, eu coloquei por 10 minutinhos na geladeira.
...
TERCEIRA ETAPA - Preparo do Chocotone
Siga os passos das fotos de nºs 15 a 23
1 chocotone de 500g - pode ser caseiro ou industrializado
– comprei da marca Tommy – pode ser ser feito com panetone de frutas cristalizadas

Corte uma tampa com cerca de 3cm de espessura.
Remova a parte interna os chocotones deixando cerca de 2cm de massa nas laterais.
Faça essa operação cuidadosamente, retirando o miolo. Reserve.
...
QUARTA ETAPA - RECHEAR O CHOCOTONE –
Siga os passos das fotos de nºs 24 a 28
Eu molhei o chocotone por dentro, usei brigadeiro - faça a sua receita de brigadeiro, e misture creme de leite, umas 4 colheres (sopa), Fiz assim a pedido da cliente.
No fundo do chocotone, coloque uma camada de trufa e por cima, uma parte do miolo reservado.
Faça essa operação sucessivamente, até preencher a cavidade dos chocotones (termine com uma camada da trufa).
Eu ia terminar o chocotone no dia seguinte, por isso, passei filme plástico por ele todo e o guardei na geladeira – Foto 28
....
QUINTA ETAPA - BANHAR O CHOCOTONE –
Papel Manteiga, ou papel de acetato
Siga os passos das fotos de nºs 29 a 36
Para fazer o efeito mesclado:

No dia seguinte, para fazer o efeito marmorizado, recorte o papel acetado ou papel manteiga na medida da altura do Chocotone, com 2 cm de borda (acima do chocotone).
Estenda o papel sobre uma superfície plana, despeje sobre ele um pouco de chocolate branco – fracionado – espalhe delicadamente, sobre o papel.
Em seguida, despeje chocolate derretido, meio amargo ou ao leite – fracionado – sobre o chocolate branco, espalhe com uma espátula, por toda a extensão do papel, criando assim um efeito marmorizado.
Espere secar um pouquinho, não muito, deve ficar úmido, envolva o chocotone todinho, grudando o papel com os chocolates, em toda a volta do chocotone.
Quando fizer a volta toda, não deixe que um pedaço de papel fique sobre a outra parte, no encontro das duas partes, pq senão grudará e vc não conseguirá tirar o papel depois do chocolate secar.
Leve à geladeira, por uns 10 a 15 minutinhos, sobre um prato, para que seque totalmente.

Tire cuidadosamente, o papel que envolve o chocotone e vc verá o efeito marmorizado que ficou.
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SEXTA ETAPA - Decoração.
Siga os passos das fotos de nºs 29 a 36

8 mini trufinhas – eu fiz trufa no tamanho de bombom – Fotos nºs 7 a 10, (mas, quem quiser, faça mini trufinhas, ficará mais bonita e delicada)
1 cereja
Açúcar de confeiteiro – usei da marca União
Chocolate fracionado – ao leite ou meio amargo - usei da marca Harald.
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Cubra a parte de cima do chocotone com chocolate derretido, fracionado, meio amargo ou ao leite, espere secar, é rapidinho.
Decore com raspas de chocolate nobre, peneire por cima açúcar de confeiteiro, em seguida coloque as trufinhas e a cereja.

Coloque o chocotone sobre um pratinho bem bonito, pode ser de porcelana, vidro, papel ou outro de sua preferência, embale num saco de celofane transparente, uma fita de Natal e pronto, só entregar e receber os elogios.

Pesou quase, 1kg e 100g.
  

Todas as fotos estão publicadas no facebook da Lou no linkhttps://www.facebook.com/media/set/?set=a.299866773458454.63753.285102228268242&type=1

Chocotones Trufados de Panificadora

Chocotones Trufados de Panificadora

    

Postado por Andrea Susana Pinheiro

Se você copiar esta receita para um arquivo pessoal, ou para publicar na internet, não esqueça de dar os créditos para o blog CULINÁRIA-RECEITAS , para  Andrea Susana Pinheiro acompanhando os links.  

CHOCOTTONES TRUFADOS ...

Essa massa é feita na panificadora elétrica doméstica.

1 1⁄3 copos de leite com 4 ovos(320ml total)
4 colheres sopa de margarina ou manteiga
1 colheres de chá de sal
8 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de essência de panetone ou de laranja
4 copos de farinha de trigo especial
3 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo ou 30g do fresco
2 copos de gotas de chocolate 

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes (sem as gotas de chocolate) na máquina de fazer pão e use a função amassar. Quando estiver pronto, retire da cuba, junte as gotas delicadamente até que esteja bem distribuidas.

Divida em duas partes e coloque em forma de 500g ou a seu gosto e deixe dobrar de volume;

Asse em forno medio 180 graus pré aquecido por uns 40 minutos mais ou menos.

Deixe esfriar muito bem e embale.

                                 

                     

 Abra o choco como rocambole ...fica como uma mantinha

Coloque o recheio a gosto ... no meu usei truffa tradicional

                  Enrole novamente com cuidado para não quebrar pois a truffa o deixa pesado

            

   Recorte um papel manteiga de   comprido no tamanho que de para 

envolver o chocottone

 Passe cobertura de chocolate no papel e enrole o chocottone nele

 Leve a geladeira e depois retire o papel e decore a gosto ...

Panetone com recheio de chocolate

Débora e José Augusto - 10/11/2007

Panetone com recheio de chocolate

Ingredientes:
Massa :
1 colher(sopa)de fermento seco para pão ou 3 colheres(sopa)de fermento fresco para pão

2 ovos
2 claras
1 colher(chá) de sal
½ xícara(chá) de açúcar
½ xícara(chá) de óleo
1 xícara(chá) de leite
1 colher(sopa) de raspas de laranja
farinha de trigo o suficiente

Recheio:
bombons de chocolate(sonho de valsa, bis, etc)

PREPARO:
Bata no liquidificador:os ovos, as claras, o sal, o açúcar, o leite e o óleo. Misture o fermento com uma xícara(chá)de farinha de trigo e acrescente a mistura do liquidificador.
Acrescente mais farinha de trigo sovando sempre a massa, até ficar fofo e enxuta.
Deixe descansar por 15 minutos

Depois do descanso, divida a massa em duas porções e divida em pequenas porções, em cada porção abra e recheio com um chocolate, feche a bolinha e vá colocando em forma de panetone ou se preferir em forma de bolo com orifício central.

Deixe descansar por 2 horas, ou até dobrar de volume, pincele com ovo e leve ao forno pré aquecido por 50 minutos.

Stollen PÃO SEMELHANTE AO PANETONE

Stollen PÃO SEMELHANTE AO PANETONE

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo
6 colheres (chá) de fermento em pó
3 colheres (chá) de açúcar-vanille (substituir por essência de baunilha)
1 colher (chá) de essência de amêndoas
1 colher (chá) de essência de limão
2 colheres (chá) de essência de rum (substituir por maior quantidade da bebida)
200 g de açúcar
1 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de noz moscada (opcional)
2 ovos
175 g de manteiga ou margarina
250g de ricota bem espremida (sem o soro)
200g de passas escuras sem sementes
100g de passas claras sem sementes
150g de castanhas do Pará picadas
100g de amêndoas picadas
100g de nozes picadas
150g de frutas cristalizadas picadas
50g de manteiga derretida p/ pincelar
50g de açúcar (normal ou de confeiteiro) para polvilhar

Misture a farinha e o fermento em ó e peneire-os sobre uma superfície lisa. Faça uma cavidade no centro e ponha nela o açúcar, o açúcar-vanille, 1 pitada de sal, as essências, o rum, os condimentos e os ovos. Misture estes ingredientes com uma parte da farinha de trigo até formar um mingau grosso. Sobre este ponha as manteiga fria cortada em cubos, a ricota amassada com garfo. Junte as frutas e as nozes e cubra tudo com farinha. Comprima os ingredientes amontoando-os entre as mãos e amasse-os rapidamente até obter uma massa homogênea. Achate a massa deixando o centro (no sentido do comprimento) mais alto do que as beiradas. Deite o pão sobre um tabuleiro untado e forrado com papel manteiga. Tempo de assar: por volta de 75 min em forno pré-aquecido. Ao tirar o pão do forno, pincele-o com a manteiga derretida e polvilhe-o com o açúcar.

Stollen é um pão de Natal tradicional na Áustria como o Panetone é tradicional na Itália e tb no Brasil.

Martinha