Pão de Queijo Profissional
Receita chefe Álvaro Rodrigues
500 gr de polvilho azedo de boa qualidade
100 ml de água filtrada e fria
200 ml de leite frio
125 gr de gordura vegetal hidrogenada ou margarina
01 colher (sobremesa) cheia de sal
02 a 03 ovos médios, ligeiramente batidos (150ml)
50 g de queijo parmesão ralado fino
200 g de queijo meia-cura ralado fino
Bata rapidamente na batedeira o polvilho azedo com a água fria até que o mesmo esteja hidratado (se preferir, mexa com as mãos para desfazer os grumos que formam - a partir daí, só use a batedeira!). À parte, coloque em uma panela média o leite, a gordura vegetal e o sal e leve ao fogo até abrir fervura. Junte a mistura fervente ao polvilho hidratado e bata até obter uma massa lisa e brilhante. Junte os ovos inteiros, um a um, e continue batendo até ficar homogêneo. Por último, agregue os queijos e envolva delicadamente com auxílio de uma colher de cozinha. Distribua a massa em um refratário grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte.
No dia seguinte, enrole os pães de queijo no tamanho desejado, coloque-os sobre chapas de alumínio sem untar, leve ao forno pré-aquecido à 200ºC e asse até que estejam bem dourados. Sirva quente. Rende 70 pãezinhos tamanho bolinha de ping-pong. Pode-se congelar as bolinhas e assar quando quiser. É uma receita muito fácil, não precisa nem mesmo sujar as mãos, pois só usamos a batedeira.
Barato, rende muito.
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