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sexta-feira, 6 de dezembro de 2013

Pão de queijo na sanduicheira

Mais prático do que isso ... nunca ví.
 
Pão de queijo na sanduicheira
 
 
1
 
 
 
Ingredientes:
 
1 xíc de chá de leite
1 xíc de chá de óleo
3 ovos inteiros
2 xíc de chá de polvilho azedo
1/2 col de chá de sal
1 xíc de chá de queijo Minas ralado
 
Bater tudo no liquidificador. Untar levemente a sanduicheira com óleo, despeje a massa e deixe dourar. Se quiser rechear, fique à vontade. Depois coloque mais massa por cima e feche-a de novo. Sirva quente.

quinta-feira, 5 de dezembro de 2013

Panetone Vegano

Panetone Vegano

Panetone sem leite, sem ovos, sem manteiga e muito macio. Olhe que alternativa surpreendente!
PANETONE VEGANO
 
Ingredientes
• 1 colher de (sopa) de essência de baunilha
• 4 colheres de (sopa) maionese de soja
• ½ xícara de frutas cristalizadas picadas
• 1 colher de (sopa) de raspas de limão
• 1 xícara de de leite de soja preparado bem concentrado (3 colheres de sopa de leite de soja dissolvido em uma xícara de água)
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de fermento seco para pães
• ½ xícara de uvas passas
• 1 colher de (chá) de sal
• 1 xícara de água morna
• 1 xícara de açúcar demerara orgânico
 
 
 
Modo de preparar
Separe as frutas picadas e junte todos os outros ingredientes numa tigela funda e misture bem.
 
Coloque a água, a baunilha e o leite de soja e agregue bem, formando uma massa parecida com a do pão.
 
Vai ficar uma massa seca e farinhenta.
 
Junte as frutas secas e a maionese de soja e sove muito bem.
 
Coloque esta mistura nas formas de panetone e leve para descansar por 1 hora e meia em local longe do vento.
 
Leve ao forno pré aquecido e deixe no Maximo por 10 minutos, depois abaixe o forno  para médio e deixe por mais ou menos 30 minutos.
 
A “tampa” do panetone vai ficar bem assada, mas você deve ficar atento à parte interna. Faça o teste do palito antes de tirar o panetone do forno.
 

- Se você gostar, pode juntar castanha e nozes na massa. Fica maravilhoso.
 
 
 
 

sexta-feira, 4 de outubro de 2013

Biscoito da vovó





Receita postada por Mônica Resek Fabri dos Anjos 

Se você copiar esta receita para um arquivo pessoal, ou para publicar na internet, não esqueça de dar os créditos para o blogCULINÁRIA-RECEITAS e para a Mônica Resek Fabri dos Anjos companhando os links.

Receita da minha avó.
 
Ingredientes:
1/2 kg de polvilho azedo
1 xícara de chá de leite
1 ovo
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de água
sal à gosto.
 
Modo de Preparo:
Dissolver o polvilho no leite. Sovar bem. Ferver o óleo com a água e escaldar o polvilho, acrescentando o ovo e o sal. Se ficar duro amolecer com água ( ponto de enrolar). Passar óleo na mão para enrolar. Forno quente.

domingo, 8 de setembro de 2013

Bolachinhas de fubá

Bolachinhas de fubá

 
Ingredientes
  • 1 xícara (chá) de fubá
  • 1 xícara (chá) de amido de milho
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de açúcar (foi usado o demerara)
  • 1 1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio ou fermento químico
  • 1/4 xícara (chá) de óleo e 3/4 de água (somando daria 1 xícara de líquidos)
 Instruções de preparo

Misture todos os ingredientes e sove bem a massa. Faça as bolinhas e aperte com um garfo. Asse em forno quente.
Obs.:
- as bolachinhas ficaram crocantes após esfriarem
- para verificar o ponto certo, olhe em baixo das bolachinhas para ver se ficaram douradas (uns 15 minutos).

 

Bolachas de Maizena

Bolachas de Maizena 

Ingredientes:
1 chávena de açúcar 
1 colher de manteiga 
1 colher rasa de fermento em pó 
1 copo de nata 
2 ovos 
500 gramas de amido de milho / maizena 

Preparação: 
Bata todos os ingredientes e engrosse com a maizena. 
Modele as bolachas no formato desejado. 
Leve a assar. 
Pronto a servir!

Shirlei Candido 

terça-feira, 25 de junho de 2013

PÃO DE LIQUIDIFICADOR 2

PÃO DE LIQUIDIFICADOR


 
Ingredientes
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 4 ovos
  • 2 colheres (sopa) de fermento biológico
  • 50g de queijo ralado (opcional)
Modo de preparo
  • Bata todos os ingredientes, menos a farinha,no liquidificador por 5 minutos.
  • Tire do liquidificador e misture bem a farinha.
  • Despeje numa forma untada e polvilhada e deixe descansar por 40 minutos.
  • Leve ao forno para assar por 25 minutos.
  • Sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções

PÃO DE IOGURTE E AMEIXA COM UVA PASSA


PÃO DE IOGURTE E AMEIXA COM UVA PASSA

Ingredientes: 
Massa:
2 tabletes de fermento biológico fresco
1 1/3 xícaras (chá) de leite desnatado
1 kg de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
340 ml de iogurte Batavo Pense Light Ameixa/Fibras
1 xícara (chá) de passas
1 ovo de pincelar

Recheio
1 pote (100g) de iogurte Batavo Pense Light Ameixa/Fibras
1 xícara (chá) de uvas passas ou ameixa picadinha

Modo de preparo:
Para o pão, dissolva os tabletes de fermento em ½ xícara (chá) de leite. Em um recipiente, coloque a mistura para o pão, o fermento dissolvido, o adoçante, o iogurte Batavo Pense Light Ameixa/Fibras e as passas. Sove a massa até que fique lisa e macia. Divida em três partes ou em pequenas porções e modele. Cubra com um plástico e deixe descansar por 30 minutos. Abra cada parte com um rolo, aplique o recheio e feche. Coloque em uma fôrma previamente untada e deixe crescer novamente, coberto com um plástico, até dobrar de volume. Pincele com o ovo e leve para assar em forno pré-aquecido até dourar.


   Martinha 

PÃO DE CEBOLA COM CALABRESA

PÃO DE CEBOLA COM CALABRESA
 
 

 Ingredientes

- 2 ovos grandes
- 1/2 xícara chá de óleo de milho
- 1/2 xícara chá de leite
- 2 xícaras chá de farinha de trigo
- 1 gomo linguiça calabresa defumada (cortada em cubos pequenos e previamente chapeadas)
- 1 pct creme de cebola
- 50 gr azeitonas preta e verdes picada(s)
- 1 colher sopa de fermento químico em pó
- 1 unidade tomate em cubos (sem pele e sementes)
- salsa, oregano e azeite à gosto
 
Modo de Fazer
 
Coloque em um recipiente o leite, os ovos, o óleo e misture bem. Adicione a farinha trigo e o pct creme de cebola, misture novamente. A parte pique as azeitonas e a linguiça em cubos, temperar com azeite, oregano e salsa picada. Junte com massa e por último coloque o fermento em pó e misture bem. Despeje a massa numa fôrma de bolo inglês untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180ºC)pré aquecido previamente , por cerca de 30 minutos até ficar dourado.

PÃO DE AVEIA E LINHAÇA

PÃO DE AVEIA E LINHAÇA
RENDE 1 pão redondo médio
. 1 xícara (chá) de leite semidesnatado
. ½ xícara (chá) de aveia em flocos
. 1 tablete de fermento para pão
. 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
. 1/2 xícara (chá) de água morna
. 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
. 1 colher (sobremesa) de sal
. 1 colher (sopa) de linhaça ligeiramente triturada
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente
. Óleo para pincelar
. Aveia em flocos e linhaça para polvilhar
Leve o leite ao fogo até começar a levantar fervura. Desligue o fogo, junte a aveia e deixe a panela tampada até amornar. Reserve.
Em uma tigela, dissolva o fermento com o açúcar, junte a água morna e mexa bem. Junte ½ xícara (chá) de farinha de trigo e  misture até formar um mingau grosso. Cubra com um pano e deixe descansar 15 minutos.
Adicione o óleo, o sal, a linhaça e a mistura de aveia. Mexa e acrescente as farinhas peneiradas.
Transfira para uma superfície enfarinhada e sove com mãos. Veja se é necessário colocar mais farinha, mas adicione aos poucos ou sua massa ficará pesada.
Faça uma bola com a massa, unte com óleo e ponha em uma tigela grande.
Cubra com um filme plástico ou pano de prato limpo e deixe descansar por 1 hora mais ou menos ou até que dobre de tamanho. Retire a massa da tigela, sove a massa mais um pouco. Faça uma bola com massa, pincele óleo e polvilhe com a aveia em flocos e a linhaça.
Coloque em uma assadeira polvilhada com farinha e cubra com um pano de prato. Deixe crescer mais 20 minutos, enquanto o forno aquece na temperatura de 200°.
Asse por mais ou menos 40 minutos ou até fique dourado.  Transfira para uma grade e deixe esfriar, se você conseguir!

   Martinha 

PÃO DE QUEIJO DE FRIGIDEIRA



Faça em pequenos discos....que delícia!! (Foto: Vivi Araújo)

A ideia surgiu para os viajantes de plantão que, mesmo longe de casa, não dispensam um pão de queijo bem quentinho no café da manhã. Essa receita é muito simples e funciona para quem não gosta de perder tempo fazendo bolinhas e congelando pão de queijo.
Você pode melhorar a receita colocando algumas ervas picadas e até mesmo pedacinhos de chocolate ou goiabada.
Ingredientes:
  • 01 ovo
  • 01 xícara de chá de polvilho azedo
  • 02 colheres de queijo parmesão ralado ou meia cura (50g)
  • 01 colher de fermento em pó
  • 100ml de leite
Modo de preparo:
  • Em uma panela, aqueça o leite, misture de uma única vez o polvilho e mexa bem.
  • Com uma colher de pau, bata bem a massa e adicione o ovo. Coloque o queijo ralado e o fermento.
  • Despeje em uma frigideira antiaderente untada e deixe fritar até dourar bem. Sirva ainda quente.
  • *Se desejar, faça em unidades menores, será mais fácil para virar.

 
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Pão de Queijo Profissional/Álvaro Rodrigues

Pão de Queijo Profissional
 
Receita chefe Álvaro Rodrigues 
 
 

500 gr de polvilho azedo de boa qualidade
100 ml de água filtrada e fria
200 ml de leite frio
125 gr de gordura vegetal hidrogenada ou margarina
01 colher (sobremesa) cheia de sal
02 a 03 ovos médios, ligeiramente batidos (150ml)
50 g de queijo parmesão ralado fino
200 g de queijo meia-cura ralado fino
 

Bata rapidamente na batedeira o polvilho azedo com a água fria até que o mesmo esteja hidratado (se preferir, mexa com as mãos para desfazer os grumos que formam - a partir daí, só use a batedeira!). À parte, coloque em uma panela média o leite, a gordura vegetal e o sal e leve ao fogo até abrir fervura. Junte a mistura fervente ao polvilho hidratado e bata até obter uma massa lisa e brilhante. Junte os ovos inteiros, um a um, e continue batendo até ficar homogêneo. Por último, agregue os queijos e envolva delicadamente com auxílio de uma colher de cozinha. Distribua a massa em um refratário grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte.
No dia seguinte, enrole os pães de queijo no tamanho desejado, coloque-os sobre chapas de alumínio sem untar, leve ao forno pré-aquecido à 200ºC e asse até que estejam bem dourados. Sirva quente. Rende 70 pãezinhos tamanho bolinha de ping-pong. Pode-se congelar as bolinhas e assar quando quiser. É uma receita muito fácil, não precisa nem mesmo sujar as mãos, pois só usamos a batedeira.
Barato, rende muito.

PÃO DE QUEIJO 2



Ingredientes

  • 2 e 1/4 xícara(s) de chá de água
  • 1/2 xícara(s) de chá de óleo
  • 1 colher(es) de sopa rasa de sal
  • 4 xícara(s) de chá de polvilho doce
  • 3 ovos grandes
  • 4 xícara(s) de chá de queijo curado ralado (a chef sugere o uso de queijo da Serra da Canastra)

Modo de preparo

Ferva a água e o óleo juntos. Ponha o polvilho e o sal na batedeira, acrescente os líquidos ferventes e bata em velocidade alta até formar uma massa grudenta. 

Adicione um dos ovos e espere incorporar à massa. Faça o mesmo com os outros e bata até a mistura ficar homogênea.

Acrescente o queijo sem parar de bater. Quando a massa estiver bem firme, desligue a batedeira. Faça as bolinhas do tamanho que quiser, lembrando que elas crescem um pouco depois de assadas. 

Coloque as bolinhas na assadeira (não precisa untar) deixando um espaço entre elas. Asse em forno médio alto (entre 180 e 200 graus) pré-aquecido até os pães ficarem dourados (cerca de 30 minutos).
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sábado, 25 de maio de 2013

pão de cenoura com alecrim e gergelim

pão de cenoura com alecrim e gergelim


Morenos por causa da farinha de trigo integral. Dependendo da farinha, o gosto não fica muito bom.

Pães pedaçudos e redondos, feitos com farinha de trigo branca.

Fiz poucos pães na vida, vocês sabem, e pra mim, essa receita foi a melhor até agora. Tirei de um livro de 
pães da minha mãe, assim que eu achar uma foto da capa posto aqui. A receita original é para render 18 
minipães. Adaptei para um terço do rendimento.

Aviso aos navegantes: se for fazer esse pão com farinha de trigo integral, use uma que você conheça e já
 tenha testado em receitas de pão previamente. Eu comprei 500g a granel de uma marca que não 
conhecia e o pão não ficou tão bom quanto com farinha branca, infelizmente.


250g de farinha de trigo
130g de cenoura
120 ml de água morna (tem que ser morna para não matar o fermento)
30g de gergelim (usei o preto e no olhômetro)
10g de fe rmento biológico seco instantâneo (um envelope)
1 colher de café rasa de bicarbonato de sódio
1 colher de café rasa de açúcar
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de café de sal
azeite de oliva para untar
alecrim fresco (opcional)
cerca de 100g defarinha de trigo para untar e adicionar a massa na segunda sovada

Cozinhe as cenouras até ficarem fáceis de esmagar com um garfo. Coe-as e transforme-as em um purê,
 sem adicionar nada, só esmagando. Eu não consegui da primeira vez, como vocês podem ver na foto, 
mas ficou bom mesmo assim.


Cenouras do Mercado Municipal. Doces e lindas!


Em uma tigela, coloque o fermento, o açúcar e a água morna e deixe descansando até o fermento agir. 
Em uma mesa detrabalho, peneire a farinha de trigo, deixando uma cavidade central para despejar a 
mistura com o fermento. Incorpore aos poucos com a ponta dos dedos até usar toda a farinha e formar 
uma massa para sovar. Sove bem e moldar uma bola. Untá-la com azeite de oliva e deixar descansar em 
um local morno por 45 minutos ou até dobrar de tamanho.

Na segunda sovada, o gergelim, o purê, o sal, o azeite, o alecrim e o bicarbonato de sódio serão 
incorporados
 aos poucos. Você pode tostar o gergelim antes, mas eu não fiz isso. Por causa do purê de cenoura, a 
massa vai ficar muito melequenta. Para ela voltar ao ponto, vá adicionando a farinha de trigo sempre 
que necessário. Sovar bem para a massa ficar homogênea e deixar descansar novamente por 45 minutos,
 no mesmo esquema de antes.


Ela deve ficar assim.
Neste ponto, a massa já deve estar bem mais macia que nas sovadas anteriores. Sovar mais um pouco e 
modelar 6 pães. Colocá-los em uma assadeira forrada com papel manteiga e fazer um corte em cima de 
cada um e polvilhar o resto do gergelim. Dá pra passar um pouco de água em cima para eles grudarem. 
Assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos, aproximadamente.

 

pão de batata doce

pão de batata doce

Ingredientes

 
  • 250 ml de leite morno
  • 15 g de fermento biológico seco
  • 1 ovos
  • 1/2 copo americano de açúcar
  • 2 xícaras cheias de batata doce cozida e espremida
  • 3 colheres de sopa cheia de manteiga ou margarina
  • 1 pitada sal
  • 1/2 kg de farinha de trigo (aproximadamente)

  • modo de Preparo

    1. Dissolver o fermento em um pouco do leite
    2. Em seguida, acrescentar o açúcar e a batata
    3. Dissolver bem a batata
    4. Coloque o restante do leite, o ovo, a manteiga e o sal
    5. Misture rapidamente e acrescente a farinha
    6. Sove bem a massa que não deve grudar nas mãos porém deve ficar macia
    7. Deixe crescer por 30 minutos
    8. Faça bolas e coloque em uma forma de bolo untada
    9. Deixe dobrar de volume (uns 30 minutos)
    10. Asse em forno médio pré - aquecido de 20 a 30 minutos (depende do forno)
 

PÃO COM IOGURTE

PÃO COM IOGURTE

INGREDIENTES
  • 20g de fermento para pão (usei 1 pacote de fermento granulado)
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 2 copos de iogurte natural (usei 2 xícaras)
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
COBERTURA:
  • 1 gema para pincelar
  • 1 colher (sopa) de queijo
  • 1 colher (sopa) de óregano

MODO DE FAZER:

Em um recipiente coloque o fermento e o sal. Misture até obter um líquido.
Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o queijo ralado, o açúcar, o fermento, o ovo, o óleo, o leite e o iogurte natural. Misture com o auxílio de uma colher de pau até obter uma massa homogênea.

Se for usar o fermento granulado, mistura ele com a farinha e vai acrescentando os outros ingredientes na ordem.

Coloque em uma forma para bolo inglês grande (11cm x 28cm x 8cm) untada e polvilhada com farinha de rosca. Pincele com a gema e espalhe a cobertura. Deixe dobrar de volume (cerca de uma hora). Leve para o forno pré-aquecido 150° por 15 minutos e 180° por mais 15 minutos.














         Fiz um creminho de ricota para acompanhar, bati no mixer ricota, 2 colheres de maionese light ou requeijão, 1 dente de alho pequeno, salsa e sal.
-- 

PÃO de ABÓBORA

PÃO de ABÓBORA 

         

   Especialmente para o lanche da tarde!
  
Receita:


* copo de medida de 240 ml
1 1/2 copo de abobora cabotiá cozida e amassada
1/2 copo de leite morno (usei a agua que cozinhei a abobora) 
1 ovo
1/4 de copo de óleo
2 colheres (sopa) de açúcar
2 1/2 colheres (chá) de sal
4 1/2 à 5 copos de farinha de trigo - vai depender do tipo de farinha e do tamanho do ovo. 
Coloquei 4 1/2  copos e depois do ciclo amassar, tirei da cuba e acrescentei mais farinha
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
Colocar todos os ingredientes na cuba obedecendo a recomendação, líquidos primeiro. Utilizar o ciclo massa.
Enfarinhar bem as mãos e dar formato aos pães  e colocar na assadeira.
Deixar crescer até dobrar de volume e levar ao forno pré-aquecido para assar.

Pão Bauru




Pão Bauru
Fácil, prática e ótima para o lanche da tarde.


ingredientes

300g Queijo Mussarela
300g Presunto
2 tomtes tipo italiano
2 pct queijo parmesão ralado
2 xicaras de leite
1 ovo
1 pacote de pão fatiado
Tempero a gosto

modo de preparo

No liquidificador bata o ovo,
queijo parmesão ralado e o leite 
(não precisa de sal pq o queijo já é bem salgado).

Em um refratário distribua o pão
regue com um pouco da mistura do liquidificador
e vá alternando presunto, queijo e tomate
se desejar um pouco de oregâno.
Vá alternando até acabar o pão.
A ultima camada tem que ser de pão
e regue com o restante da mistura do liquidificador.

Leve ao forno pré aquecido a 200ºC
por 40 minutos ou até dourar.
Sirva quente


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