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quinta-feira, 29 de março de 2012

Chipa

Chipa

Ingredientes:
Polvilho doce 500 gramas
Manteiga 200 gramas
Queijo tipo prato 320 gramas
Leite 200 gramas
Ovo 50 gramas
Sal 10 gramas

Modo de preparo:
Colocar numa vasilha o polvilho doce, o sal e misturar.
Acrescentar o ovo e a manteiga.
Ir colocando aos poucos o leite para acertar o ponto, caso necessite coloque mais um pouco de leite.
E por ultimo coloque o queijo tipo prato e misture bem.
O forno tem que estar aquecido a 180° C a 200° C.
O formato tradicional e a bolinha.
Mas aqui no Brasil fazemos um formato parecendo uma ferradura.
Tempo de forno de 18 a 23 minutos.

Broa Caxambu

Broa Caxambu

Ingredientes:
Farinha de trigo 200 gramas
Fubá 200 gramas
Açúcar 200 gramas
Fermento em pó 12 gramas
Ovos 80 gramas
Manteiga 120 gramas
Erva doce 2 gramas

Modo de preparo:
1  Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture manualmente até obter uma massa consistente.
2  Coloque a massa sobre a mesa divida em peças individuais com 30g, boleie e arrume em assadeiras lisas.
3  Pincele com gemas e leve ao forno a 150ºC por aproximadamente 20 minutos

Dicas do Chef:
Trabalhe com a manteiga gelada.

segunda-feira, 19 de março de 2012

PÃO SALGADO RECHEADO


Ingredientes:

- 30 gr. de fermento biológico
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3 ovos
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1 xícara de óleo
- 1 copo de requeijão de água morna
- 1 copo de requeijão de leite morno
- cerca de 1 kg de farinha de trigo

Recheio

- 300 grs de presunto picado
- 300 grs de mussarela picada
- tomate picado á gosto
- oregano a gosto

Bata todos os ingredientes em um liquidificador menos a farinha. Despeje tudo em uma vasilha e vá adicionando a farinha até desgrudar das mãos. Sove bem a massa e deixe crescer até dobrar de volume.
Dividir a massa em duas e abrir com um rolo. Colocar o recheio e enrolar como um rocambole (rende 2 rocamboles grandes) e cortar em pedaços de 4 cm ou maior se quiser.
Pincele os pães com ovo e coloque para assar em fogo baixo os primeiros 15 min, depois aumenta e deixe assar até dourar.

Pode rechear tambem com frango com catupiry, calabreza com queijo. atum com queijo, carne seca com queijo.
Bom apetite!!

PÃO GÁLLUP DE PÁSCOA, BANANA E CHOCOLATE



PÃO GÁLLUP DE PÁSCOA, BANANA E CHOCOLATE


Receita postada pela Joana Pães

(foto)

Mais um pão de páscoa, saborosissimo , ótimo para a manhã de páscoa.
Muito macio e delicado, com leve sabor da banana.
Uma combinação perfeita, para esta páscoa.

Receita:

Massa mãe:
1 Xícara de farinha de trigo
1/2 Xícara de agua fria
5 Gr de fermento biológico seco/granulado
Fazer a esponja e deixar fermentar por 4 horas

Massa:
800 gr de farinha especial, puríssima
1 Xícara de açúcar refinado fino
1 Envelope de fermento biológico seco/granulado
1 Colher de café de sal
3 gemas de ovos grandes
3 Colheres de margarina com 80% de lipídios
3 Colheres de leite em pó
2 Bananas nanica batido no liquidificador com 1/2 xícara de agua fria
Agua suficiente para dar ponto de sair das mãos
Juntar os secos, inclusive o fermento
Adicione a pré fermentação, a margarina e as gemas
Junte as bananas batidas e vai mexendo com as pontas dos dedos
Adicione a agua aos poucos com cuidado para não perder o ponto
enfarinhe a área de trabalho e comece a sovar a massa vigorosamente até começar a formar bolhas
Deixe descansar por 30 minutos em vasilia tampada com um pano limpo e sem cheiro
Leve novamente a massa para a área de trabalho e sove levemente para sair as bolhas de ar formado pela fermentação

Recheio:
200 Gr de chocolate meio amargo picado
Junte o chocolate na massa de forma que fique bem uniforme

Cobertura:
3 Claras em neve
4 Colheres de açúcar
Raspas de chocolate
Bata bem as claras bem firme e depois de batido adicione o açúcar e continue batendo para ter um suspiro bem crocante
Modele os pães, coloque por cima o suspiro e salpique as raspas de chocolate
Decore com cerejas ou bananas passas e se quiser salpique coco ralado grosso
Deixe crescer e leve ao forno pré aquecido a 10 minutos a 180 gº
Asse em forno médio ate o fim.

Fiz duas tranças grandes, uma recheada com chocolate e outra sem recheio, ficaram ótimas
Endereços do Culinarista Mauro Rebelo

E-mail: maurorebelo@gmail.com

Blog de Culinária:http://culinariareceitas.blogspot.com
Twitter: http://twitter.com/maurorebelo

Pão de alho no liquidificador



Adelaide Alves Domingues Holtmann 
Se você copiar esta receita para um arquivo pessoal, ou para publicar na internet, não esqueça
 de dar os créditos para o blog CULINÁRIA-RECEITAS e para a Adelaide Alves    acompanhando os links.

Essa receita, a minha amiga Jack me enviou. Depois procurei na internet e ela é do programa do Daniel Bork. Fica MARAVILHOSO. Crocante em cima e muito fofinho por dentro.

Bata no liquidificador:
3ovos
2 colh. (sopa) de açúcar
1 colh (sobremesa) sal
1/2 xíc (chá) de óleo (usei o de girassol)
30g de fermento fresco (usei 10g do fermento seco=1 colh de sopa)
1 xíc (chá) de leite morno

Peneire 400g de farinha em uma bacia, coloque 2 colh (sopa) de alho frito (usei o desidratado) e coloque os ing. que foram batidos. Vai faltar farinha, então vá colocando aos poucos e sovando até ficar uma massa elástica (sovei por 5min). Divida a massa em 12 bolinhas, achate e modele
 pãezinhos. Pincele gema, salpique alho frito e queijo ralado. Deixe crescer até dobrar de tamanho. Forno preaquecido 180 graus, por 30min. Não deixe assar demais para não ressecar os pães
 
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